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Le choix des équipements   Les plaques de cuisson et fours fonctionnent selon différentes technologies. Les avancées technologiques et la nécessité commerciale de présenter sans cesse de nouveaux appareils ont permis de diversifier les techniques de cuisson des aliments. Face à cette pléthore, les consommateurs sont parfois perplexes: comment faire son choix? Comment utiliser au mieux le système installé chez soi? Deux questions récurrentes que nous abordons ici, en laissant toutefois de côté les modèles fonctionnant au gaz (lire "Du gaz dans votre cuisine", BàS 10/2009). > Les plaques de cuisson en fonte - Elles sont en voie de disparition non seulement à cause de l'image désuète qu'elles ont auprès du public, mais aussi de leur lenteur due à l'inertie thermique. Mis à part cet inconvénient, ce système de cuisson est de loin le plus fiable et - avantage considérable - il est réparable à peu de frais. Une pré caution s'impose cependant: n'utiliser que des casseroles bien plates, au risque de voir les plaques se déformer et perdre leur efficacité. > Les plans de cuisson en vitrocéramique - Un corps de chauffe, parfois même une puissante ampoule halogène, transmet directement la chaleur sous la casserole à travers une vitre. On y gagne en rapidité et en facilité d'entretien, mais la vitre, plus fragile et peu résistante aux produits sucrés, est très chère en cas de remplacement. > Les plans de cuisson à induction - Ils sont encore plus rapides et offrent une grande précision de dosage. Leur prix est cependant plus élevé et l'électronique sophistiquée qui les compose augmente le prix d'une éventuelle réparation. Ils nécessitent des casseroles dotées d'un fond en métal magnétique. Cette compatibilité peut être aisément vérifiée à l'aide d'un aimant. Paradoxalement, les adeptes de la cuisson mijotée préconisent des casseroles à fond épais pour regagner en inertie thermique, annulant du coup l'intérêt principal de ces merveilles techniques et n'en conservant plus que le coût et la fragilité. Les plans de cuisson en vitrocéramique ou à induction ne permettent pas de réelles économies d'électricité, sauf en cas de préparations de très courte durée. La seule recette efficace - et bon marché - reste l'utilisation d'un couvercle, qui réduit la consommation de plus de 50%!   Des plaques aux fours La diversification des modes de cuisson concerne également les fours. Le système traditionnel, avec ses corps de chauffe placés au-dessus et au-dessous de l'enceinte de cuisson, reste cependant le plus adapté à la préparation de certaines pâtisseries ou d'autres aliments que l'utilisation d'un appareil à chaleur tournante pourrait dessécher. Ce dernier, plus rapide, permet surtout de cuire des plats sur plusieurs étages, la chaleur étant répartie de manière homogène par un petit ventilateur. Les fours à micro-ondes, souvent combinés avec les modèles à chaleur tournante et traditionnels, ne permettent guère de cuisiner. Ils sont cependant très pratiques pour réchauffer économiquement des plats déjà préparés. Les fours à vapeur, indépendants ou combinés avec les techniques précédentes, sont les derniers arrivés sur le marché. Ils tirent profit des avantages de différentes méthodes: réchauffer sans perte d'humidité des plats déjà cuisinés et se passer ainsi d'un micro-ondes; cuire rapidement, et simultanément, des légumes, des poissons ou des desserts. Certains modèles, appelés "steamers", sont dotés d'une porte étanche et, à l'instar d'une marmite à vapeur, fonctionnent sous pression et diminuent ainsi par deux le temps de cuisson. Malgré leurs possibilités variées, ils complètent plus qu'ils ne remplacent les fours traditionnels ou à chaleur tournante. Ces derniers sont irremplaçables pour les gâteaux, les pizzas ou même la viande, qui demande généralement à être saisie à haute température avant une cuisson plus lente à basse température ou à la vapeur.     Appareils combinés Dernière question: faut-il privilégier l'achat d'un appareil combiné ou plusieurs appareils séparés? La réponse dépend bien sûr de la taille de la cuisine et du budget de chacun, mais il ne faut pas perdre de vue un élément important: en cas de panne - toujours plus probable avec ces équipements sophistiqués -, un appareil combiné forcera à tout remplacer, alors que 90% des fonctions pourraient encore être opérationnelles.      Laurent Zahn La Bonne Combine Réparations en tous genres 4, rte de Renens – 1008 Prilly.       La rubrique de "La Bonne Combine" de Bon à savoir Chaque mois (ou presque) La Bonne Combine écrit un article pour le mensuel "Bon à Savoir" afin de vous faire partager notre longue expérience de réparateur.   La rubrique de "La Bonne Combine" de Bon à savoir 1, 2, 3, ... 33 tours 2005_09 A accumulateur 1999_09 2000_10 2004_12 acoustique 2006_05 ader 2000_06 agrafeuse 1999_01 allergie 2005_10 aluminium 2002_11 ampoule économique 2004_10 appareil à accumulateurs 2000_10 1999_09 aspirateur 1998_04 2000_03 2000_10 2001_05 2007_02 2009_02 2010_01 auto-diagnostic 2001_09 auto-nettoyant 2005_02 autorisation 2001_10 B bakchich 2003_09 baladeuse 1999_10 baleine 2002_02 Bamix 2008_10 bauknecht 1999_12 bernina 1998_10 bicyclette 2009_07 boîtier 2001_01 bostich 1999_01 braun 2000_11 bronze 2002_11 C café 2003_05 candy 1999_02 capsules de café 2003_05 casserole 1998_11 2009_10 chaîne hi-fi 1998_12 chaudière 2002_11 classe énergie 2001_03 comco 2003_10 2005_01 condenseur 1999_12 2001_09 2001_12 2005_05 console de jeux 2009_11 consommation 1999_06 2001_03 2001_12 2002_03 2003_11 2005_03 2008_06 2008_09 cooler 2001_12 cordon 1998_04 corrosion 2002_11 cuisinière à gaz 2009_10 cuisinière électrique 1998_11 2000_01 2001_08 2005_02 2010_01 cuisinière vitrocéramique 2002_05 D défaut 1999_12 démontage 2005_12 dépôts 2008-05 détartrage 2003_07 détergent 2001_11 2004_01 2004_07 2004_10 disque 2005_09 durabilité 2006_06 dvd 2006_03 E écologie 1999_04 écologique 2001_03 2004_07 2005_03 2006_06 2008_09 économie 2000_06 2003_05 2003_11 économique 1999_06 économiser 1999_04 efficacité 2007_02 embargo 2005_01 enceinte 2006_05 énergie 2001_03 2000_06 2001_12 2007_10 2008_09 énergie grise 1999_04 2005_03 entretien 2005_09 2008_10 F fer à repasser 2003_07 fiche 2000_01 2002_12 film 2006_03 filtre 2001_05 fondre 2001_08 four 2005_02 2010_01 froid 2001_09 fusible 2000_11 2001_04 G garantie 2004_04 gaz 2009_10 gérance 2001_10 givre 2001_09 grille-pain 1998_03 1999_05 2000_09 H hacher 2008_10 halogène 1999_06 haut-parleur 2006_05 humidificateur 2005_10 held 2007_07 2004_07 hygrométrie 2005_10 hyper bande 1998_08 I impressa 1999_11 2003_10 imprimante 2003_02 inondation 2004_03 inondé 2000_03 installation 2004_03 2001_10 irréparable 2006_02 J jeux 2009_11 jura 1998_03 jura 1999_11 jura 2000_09 jura 2003_10 jura 2005_01 K kenwood 2001_02 L lave-linge 1999_02 2001_02 2002_02 2004_01 2004_03 2004_07 2004_10 2005_03 2005_05 2005_11 2008_06 2010_01 lave-vaisselle 2000_12 2001_10 2001_11 2002_03 2003_07 2008_05 2010_01 lcd 2007_04 lecteur cd 1998_12 lecteur cd 2004_05 lecteur dvd 2004_05 légende 2004_10 lessive 2007_07 lock in 2003_05 low-cost 2009_06 lumen 1999_06 M machine à café 1999_11 2002_11 2010_01 machine à coudre 1998_10 2006_01 2010_01 magnetoscope 1998_05 2002_09 2004_05 marque 2009_06 micro-ondes 2009_01 miele 2002_01 miette 2000_09 mini 2001_02 mixer 2008_10 2010_01 mobile 2000_03 mode d'emploi 1999_03 N néon 2004_10 nettoyage 2004_05 noix de lavage 2007_07 noyé 2000_03 O occasion 2004_06 2006_01 ordinateur 2009_08 orea 2000_02 outil 2005_12 P panier 2000_12 panne 2001_09 2010_01 pellicule 2006_03 phosphate 2004_07 pièce détachée 1998_06 2005_01 2006_02 2009_05 plaque électrique 2005_02 plasma 2007_04 plastique 1999_02 2001_01 pompe 2002_01 pompe à chaleur 2007_10 poudre 2001_11 2004_01 projecteur 2006_03 protection 2001_04 puissance 2007_02 Q qualité 2002_10 2005_02 2009_05 R raccordement 2001_10 2004_03 2000_01 recyclage 2000_02 réfirgérateur 2001_09 2001_12 2002_08 2005_05 2008_09 2010_01 réparabilité 1999_10 réparation 1998_06 2003_02 2006_06 revendre 2004_06 Robot de cuisine 2008_10 rouille 2000_12 roulement 2005_11 rumeur 2004_10 S sèche-cheveux 2000_11 sèche-linge 2003_11 2004_10 2007_10 2008_06 2010_01 service après-vente 1999_05 severin 1999_05 solaire 2000_06 solis 2000_11 sonde 2002_08 swico 2000_02 T tablette 2001_11 tambour 2002_02 télécommande 2007_04 téléréseau 1998_08 téléviseur 2000_03 2001_01 2004_10 2007_04 tête de lecture 1998_05 2004_05 thermofusible 2000_11 2001_04 thermostat 2001_04 2002_08 tournevis 2005_12 transfert 2006_03 transport 2005_05 2007_04 tube image 2004_10 U V vaisselle 2002_03 vélo 2009_07 vinyle 2005_09 visserie 2005_12 vitrocéram 2002_05 2005_02 W, X, Y, Z