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La cuisson au gaz compte un nombre
grandissant d'adeptes.
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Appréciée pour son
confort d’utilisation,
surpassée uniquement par les plans
de cuisson électriques à
induction, et une fiabilité
inégalable, la cuisson au gaz
séduit les ménages.
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Le fait de visualiser la source
d’énergie rend la cuisson des
aliments simple et intuitive.
Qu’ils soient
préparés dans une casserole
ou au four, les aliments conservent leur
jus naturel ainsi qu’une
humidité idéale.
Ce constat vaut non seulement pour le
pain et les pâtisseries, mais aussi
pour les viandes et légumes. Des
qualités d’ailleurs largement
reconnues et appréciées des
professionnels.
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Deux sortes de gaz sont utilisés pour la
cuisson:
- Le méthane, appelé
communément gaz naturel: il s’agit
d’un combustible fossile issu de la
désagrégation d’anciens
organismes vivants. Il est extrait de poches
souterraines situées en Russie ou en
Algérie et acheminé par gazoduc
dans les réseaux de distribution locaux.
Ce gaz a remplacé dans les années
1970 le gaz de ville, qui était
fabriqué par distillation du charbon dans
des usines à gaz présentes dans
chaque agglomération. Le territoire
n’est que partiellement desservi, et seule
une fraction des habitations y sont
raccordées. Son prix est
généralement inférieur
à celui de
l’électricité, mais de fortes
différences peuvent être
constatées selon le distributeur et la
consommation annuelle.
- Le gaz liquide, soit du butane ou du
propane: il est fabriqué à partir
du pétrole, puis conditionné en
bouteille par compression. Le butane convient
pour l’utilisation à
l’intérieur des habitations, alors
que le propane peut être utilisé en
extérieur en raison de son bon
fonctionnement à basse température
(ne pas se fier à la couleur des
bouteilles qui varie selon les marques). Son
prix est légèrement
supérieur à celui de
l’électricité et sa
manutention est quelque peu fastidieuse: une
bouteille standard (contenant 13 kg de gaz)
pèse plus de 25 kg, et il en faudra de
deux à quatre chaque année pour un
ménage. Elles sont commercialisées
dans les stations-service, magasins de
bricolage, etc., et leur prix varie de 40 fr.
à 70 fr., auquel il faut ajouter 55 fr.
de consigne. Cette solution, mis à part
pour quelques inconditionnels, est donc
plutôt destinée aux endroits
dépourvus
d’électricité, tels que
chalets, cabanons ou caravanes.
Les appareils prévus pour le gaz liquide
ne doivent pas être utilisés tels
quels avec du gaz naturel, et vice-versa. Une
modification est souvent possible, en
procédant à l’échange des
injecteurs – disponibles auprès des
constructeurs – et en vérifiant les
réglages d’air et de ralenti.
N’importe quelle casserole convient
à la cuisson au gaz, pour autant que son
diamètre soit nettement supérieur
à celui de la flamme. Cependant, pour
exploiter au mieux sa réactivité, on
privilégiera les casseroles à fond
mince, qui ont moins d’inertie thermique.
L’emploi du four nécessite un peu
plus de doigté, car il n’est
généralement pas possible
d’enclencher simultanément le
brûleur inférieur et le gril (qui peut
être électrique). On pourra terminer
la cuisson avec ce dernier, pendant quelques
instants, pour obtenir une belle croûte, sur
les gratins par exemple.
Les cuisinières à gaz modernes
sont toutes équipées de
sécurité par thermocouple, qui
détecte l’absence de flamme ou son
extinction fortuite, et coupe rapidement
l’alimentation en gaz. Cet équipement
est d’ailleurs requis par les distributeurs de
gaz pour les nouvelles installations. La
sécurité de ces appareils est donc
élevée et les accidents, plutôt
rares, sont souvent causés par des
installations (mal) bricolées.
Néanmoins, en cas d’odeur de gaz, il
convient de fermer le robinet, de n’enclencher
aucun appareil électrique, d’ouvrir
portes et fenêtres et de faire
procéder à une vérification de
l’appareil. Ces gaz ne sont pas toxiques lors
d’expositions occasionnelles.
Contrairement au gaz naturel, qui est plus
léger que l’air, les gaz liquides sont
plus lourds. Ils ne doivent pas être
utilisés ou stockés dans des
sous-sols qui ne permettraient pas leur
écoulement en cas de fuite.
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Laurent Zahn
La Bonne Combine
Réparations en tous genres
4, rte de Renens – 1008 Prilly.
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